[이탈리아 여행준비] 이탈리아 음식문화에 대한 모든 것(메뉴판 구성/파스타소스종류/파스타면종류/감베로로쏘)

23년 6월 이탈리아 여행을 위해 이탈리아 식당에 대해 공부해보려고 해요.

'식당을 공부까지 해야하나' 싶기도 하지만 음식을 포함한 모든 것은 배워서 알수록 더 잘 즐길 수 있잖아요!

대학생 시절에 배낭여행으로 가보긴 했지만 돈이 여유롭지 않은 학생이 즐길 수 있는 음식들은 한계가 있었던 아쉬웠어서, 이번 이탈리아 신혼여행에서는 좋은 식당에서 코스요리도 즐겨보고 지역의 맛을 잘 드러내주는 음식도 경험해볼거에요. 이탈리아 음식문화에 대해 함께 알아봐요.

 

이탈리아 메뉴판 구성

Antipasto         '파스타 전에'              전식
Primo piatto     '첫번째 접시'              파스타나 리조토 
Secondi Piatto '두번째 접시'              생선, 고기 등의 주요리
Dolce                '부드러운, 감미로운'  후식 

* 간단한 이탈리아어는 알아두는게 좋겠죠
Zuppa(수프), Formaggio(치즈), Contorno(곁들여 먹는 음식), Vino(와인), Aperitif(식전주), Eau Gazeuse(탄산수), Eau Minerale(미네랄수), Carafe d'Eau(수돗물), Digestif(식후주), Cafe(커피)

메뉴판의 구성은 전식-파스타/리조토-생선/고기요리-후식으로 진행돼요. 파스타를 기준으로 전식을 안티파스토라고 표현하는게 귀엽지 않나요. 파스타의 나라 다워요. 

요리 이름을 자세히 읽어보면, 어떤 파스타 면을 사용했는지 소스를 알 수 있어서요. 면+소스 순서대로 쓰여있으니 당황하지 말고 차근히 읽어보면 돼요.

 

이탈리아 레스토랑 종류

Ristorante 리스토란테  고급식당
Trattoria    트라토리아   대중식당 (오스테리아보다 높음)
Osteria      오스테리아   대중식당

리스토란테는 고급 식당이고 지역적인 특색을 많이 가지고 있는 소규모 식당은 트라토리아나 오스테리아라고 한대요. 여행지에서 매번 고급식당을 갈 순 없고 그럴 필요도 없잖아요. 미슐랭 마카롱을 단 리스토란테도 가볼테지만 지역 특색을 가진 소규모 식당들도 너무 기대돼요!

 

이탈리아 파스타 소스 종류

Aglio, Olio e Peperoncino :  ‘마늘, 기름, 고추’라는 뜻으로 이 세 가지만으로 만든 소스
Al Pomodoro e Basilico : 토마토와 바질을 이용한 단순한 토마토 소스
All’ Arrabbiata : 매운 고추를 다져넣은 토마토 소스
Alle Vongole : 모시조개와 올리브유
Ai Frutti di Mare : 각종 해산물과 토마토
All’ Amatriciana : 토마토와 베이컨
Alla Napoletana : 나폴리의 전통 토마토 소스
Burro e Salvia : 버터와 세이지
Alla Carbonara : 베이컨, 치즈, 달걀을 이용한 대표적인 크림 소스
Al Pesto : 신선한 바질, 잣, 마늘, 치즈, 올리브유를 갈아서 만드는 향이 좋은 제노바의 전통 소스
Al Ragu : 다진 고기와 토마토
Alla Salsa di Noci :살사란 ‘소스’ 노치란 ‘호두’
Al Sugo di Mare : 토마토와 각종 생선을 이용한 소스
Ai Quattro Formaggi : 4가지 종류의 치즈로 맛을 낸 소스
출처 [네이버 지식백과] 기본 파스타 소스 이름 익히기 - 이탈리아에서 파스타 즐기기 (파스타, 2004. 9. 17., 이영미)

소스 종류만 해도 정말 많죠? 이탈리아어가 낯설긴 하지만 영어처럼 그대로 읽으면 되어서 읽기는 쉬워요. 그리고 파스타집에서 한번쯤 들어본 이름이어서 익숙하기도 하네요. 

 

이탈리아 파스타 종류

이탈리아 파스타 종류는 300가지가 넘는다는데요.. 긴 국수같은 형태의 파스타면, 긴 튜브 모양의 구멍이 뚫린 파스타면, 얇게 밀어 칼로 잘라 만드는 파스타면, 짧은 튜브 모양의 쇼트 파스타, 작은 쌀알같은 쇼트파스타, 만두형 파스타 등.. 한국에선 먹어보지 못한 면들이 많아서 너무 어려워요..

[스파게티(Spaghetti)] 지름이 1.8~2.0㎜ 정도인 국수 형태의 건조 파스타. 어떤 소스와도 두루두루 잘 어울리는 만능 파스타다.
[카펠리 디 안젤로(Capelli d’ Angelo)] ‘천사의 머리카락’이라는 근사한 이름을 가지고 있는 파스타. 아주 가늘고 긴 파스타를 말하는데, 보통 새둥지처럼 둥글게 말려 있다. 주로 육수나 콘소메에 넣어 먹으며 버터 소스나, 생크림 소스, 치즈 소스와도 잘 어울린다.
[링귀네(Linguine)] 스파게티를 꽉 눌러놓은 듯한 납작한 모양의 건조 파스타. 제노바식 페스토나 해산물 소스와 잘 어울린다.
[푸질리 룬기(Fusilli Lunghi)] 라면발처럼 꼬불꼬불하게 생긴 파스타로 생김새 때문에 어떤 소스와도 잘 결합한다. [부카티니(Bucatini)] 부카티니라는 이름은 ‘구멍을 뚫다’라는 뜻을 가지고 있는 단어인 부카레(bucare)에서 유래되었다. 이름에서 알 수 있듯이 중심부에 구멍이 뚫린 가는 빨대 모양을 하고 있다. 미트 소스 같은 진한 맛의 소스와 잘 어울린다.
[지티(Ziti)] 지름이 1㎝ 정도로 부카티니보다 굵은 튜브 모양의 파스타. 부카토니(Bucatoni)라고 부르기도 한다. 요리할 때는 손가락 길이 정도로 뚝뚝 잘라서 사용한다.
[탈리아텔레(Tagliatelle)] 너비가 5~8㎜ 정도인 이탈리아식 칼국수. 밀가루와 달걀로 반죽해 만드는 납작하고 긴 파스타다. 탈리아텔레라는 이름은 ‘자르다’의 뜻인 탈리아레(tagliare)라는 단어에서 유래된 말로, 얇게 민 반죽을 돌돌 말아 칼국수처럼 칼로 잘라서 만들었기 때문에 생긴 이름이다. 미트 소스나 생크림 소스, 버터 소스, 치즈 소스, 토마토 소스, 버섯 소스 등과 잘 어울린다.
[팔리아 에 피에노(Paglia e Fieno)] 달걀만을 넣은 노란색의 탈리아텔레와 시금치를 넣은 초록색의 탈리아텔레를 반씩 섞어놓은 것을 말한다. 팔리아(paglia : 지푸라기)처럼 노랗고, 피에노(fieno : 건초)처럼 초록색이라 하여 붙여진 이름이다. 두 가지 색이 섞여 있는 것을 강조하기 위해 색이 진한 소스를 사용하지 않고 버터나 생크림을 이용한 소스를 얹는다.
[탈리올리니(Tagliolini)] 너비가 2㎜ 정도로 탈리아텔레보다 가는 것을 탈리올리니(Tagliolini)라고 한다. 해산물이나 야채 소스, 백트러플 소스와 잘 어울린다.
[페투치네(Fettuccine)] 로마식 탈리아텔레. 전통적으로 생크림과 버터, 파르메산 치즈로 만든 소스를 얹는다. 라구 소스나 토마토 소스, 버섯 소스와도 잘 어울린다. 가장자리가 물결무늬인 것은 레지네테(Reginette)라고 부른다.
[파파르델레(Pappardelle)] 탈리아텔레보다 넓게 잘라 만든 파스타. 너비는 지역마다 차이가 있지만 보통 2~3㎝ 정도다. 파스타 휠로 가장자리를 톱니 모양으로 자르기도 한다. ‘게걸스럽게 먹다’라는 뜻을 가진 ‘파파레(pappare)’라는 말에서 이름이 유래되었다. 전통적으로 오리고기 소스를 얹으며 토마토 소스나 야채, 해산물을 이용한 소스와도 잘 어울린다.
[라자냐(Lasagna)] 넓적한 판 모양의 넓은 파스타를 라자냐라고 한다. 밀가루에 달걀을 넣고 만든 생파스타를 얇게 밀어 적당한 크기로 잘라 쓰면 된다. 
[펜네(Penne)] 펜네는 쇼트 파스타 중에서는 가장 널리 알려져 있다. 튜브 모양의 펜네는 양끝이 사선 모양으로 잘려 있어 모양이 마치 펜촉 같다 해서 붙여진 이름이다. 길이나 크기, 줄무늬 유무에 따라 다양한 종류가 있다. 크기가 작은 것은 펜니네(Pennine), 큰 것은 펜노니(Pennoni)라고 부르며 줄무늬가 있는 것은 리가테(Rigate), 없는 것은 리쉐(Lisce)라는 말이 붙는다. 토마토 소스나 라구 소스, 제노바식 페스토 등과 잘 어울리며 오븐 요리에도 적당하다.
[리가토니(Rigatoni)] 바깥쪽에 줄무늬가 있는 튜브 모양의 파스타를 통틀어 리가토니라고 한다. 이름에서 알 수 있듯이 표면에 세로로 굵은 홈이 나 있다(리가토니는 ‘큰 줄무늬’라는 뜻). 라구 소스, 토마토 소스, 생크림 소스 등과 잘 어울린다. 크기나 모양에 따라 다양한 이름으로 불리는데, 줄무늬가 사선으로 되어 있는 것은 토르틸리오니(Tortiglioni)라고 한다.
[가르가넬리(Garganelli)] 생김새가 닭목(가르가넬리는 ‘식도’라는 뜻)같다 해서 붙여진 이름이다. 밀가루와 달걀을 주재료로 만든 반죽을 이용해 손으로 만들었던, 에밀리아 지방의 전통 파스타다. 반죽을 얇게 밀어 사방 4cm 정도의 정사각형으로 자른 후 세로로 촘촘히 홈이 파인 작은 나무판 위에 올려놓고 연필 굵기의 작은 막대기를 이용해 대각선 방향으로 말아서 만든다.
[카바타피(Cavatappi)] 푸질리 룬기를 짧게 자른 모양으로 가운데에 구멍이 뚫려 있다. 카바타피는 ‘코르크 마개 따기’라는 뜻인데 모양이 코르크 마개의 코일 모양을 닮아서 지어진 이름이다. 토마토 소스나 라구 소스 등과 잘 어울리며 샐러드나 오븐 요리에도 좋다. 비비 꼬인 모양 때문에 소스와 잘 어우러진다.
[키페리(Chifferi)] 구부러져 있는 짧은 튜브 모양을 하고 있다. 우리가 흔히 보는 마카로니와 비슷하게 생겼다. 오븐 요리나 샐러드에 잘 어울린다
[라비올리(Ravioli)] 납작하게 민 생파스타에 속을 채우고 납작한 만두 모양으로 빚어 만드는 파스타다. 속을 채우는 재료나 모양은 지역에 따라 다양하지만 반달형이나 사각형이 일반적이다.
[판소티(Pansotti)] 리구리아 지방의 전통 파스타. 얇게 민 반죽을 정사각형으로 자른 후 ‘보라지네’라고 부르는 푸른잎 채소와 리코타 치즈를 이용해 속을 채운 후, 대각선 방향으로 접어 삼각형 모양으로 빚는다. 반달 모양으로 빚기도 한다. 전통적으로 호두 소스를 곁들인다.
[토르텔리(Tortelli)] 라비올리와 비슷하며 속재료나 모양은 지방에 따라 다양하다. 반달 모양, 삼각형 모양, 사각형 모양 등이 있다. 사탕처럼 양옆을 꼬아 만들기도 한다.
[토르텔리니(Tortellini)] 작은 반달 모양으로 빚은 후 양끝을 붙여서 만드는 크기가 작은 만두형 파스타. 전통적으로 육수에 끓여 먹으며 생크림 소스와도 잘 어울린다.
[카펠레티(Cappelletti)] 작은 모자라는 뜻. 얇게 민 생파스타를 네모나게 잘라 속을 넣고 삼각형 모양으로 빚은 후 아래쪽 끝을 맞붙여 위가 뾰족한 작은 모자 형태가 되도록 만든 파스타다.
[칸넬로니(Cannelloni)] 라자냐처럼 넓적한 파스타에 속을 고루 얹고 돌돌 말아 만든 파스타를 칸넬로니라고 부른다. 큰 튜브 모양으로 된 건조 칸넬로니도 있는데, 이것은 한번 삶아낸 후 속을 채우면 된다. 주로 오븐에 구워 먹는다.
[미니 파스타] 이탈리아에서 파스티네(Pastine)라고 부르는 미니 파스타들은 주로 수프나 미네스트로네 등에 넣어 먹는다. 다양한 모양이 있으며 모양에 따라 재미있는 이름으로 불린다.
[뇨키(Gnocchi)] 반죽을 둥글게 빚은 형태의 파스타를 모두 뇨키라고 부른다. 삶은 감자와 밀가루를 섞어 반죽해 만드는 감자 뇨키가 가장 유명하다. 그밖에 세몰라 가루에 우유를 섞어 끓여서 만든 로마식 뇨키도 있다.
출처 [네이버 지식백과] 기본 파스타 소스 이름 익히기 - 이탈리아에서 파스타 즐기기 (파스타, 2004. 9. 17., 이영미)

 

이탈리아 식당 문화 / 테이블매너

식기류는 코스의 순서에 맞춰 바깥에서 안쪽으로 사용
포크와 나이프 끝을 안쪽으로 놓으면 '식사중', 포크와 나이프 끝을 가지런히 놓으면 '식사끝'

 

이탈리아 맞집 찾는 방법

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